第1篇 中學食堂管理制度

駒白中學食堂管理制度

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

六、對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

七、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

八、如發(fā)現食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。

第2篇 中學食堂鍋爐設備維修保養(yǎng)制度

皋如中學食堂鍋爐設備維修保養(yǎng)制度

1、鍋爐每年定期進行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實驗，鍋爐的檢查和水壓實驗應有詳細的情況記錄，并有檢驗人員簽字，這些記載存入鍋爐技術檔案。

2、經常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。

3、每班按規(guī)定排污，沖洗水位計。

4、每周應人為手工動作安全閥門1-2次，防止閥門銹柱。

5、每月應對壓力表的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。

6、正常運行2-3月進行一次煮爐清垢，水垢厚度不應超過1mm，如超過應縮短清垢時間。

7、檢驗中存在的問題應進行修理或更換配件，如發(fā)現重大問題，應聯(lián)系有資質的修理單位，先制定好修理方案，報有關部門審批后，進行修理，并作好修理記錄。

8、停爐后應按規(guī)定進行保養(yǎng)，停止運行一年以上，重新投入使用時，應按規(guī)定進行檢驗。

第3篇 天錄中學食堂餐具消毒管理制度

中學食堂餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產、使用。目前,經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量,一般來講,衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩,呈現本色。

第4篇 中學食堂財務制度

為了加強我校食堂管理，規(guī)范學校食堂會計核算，確保會計信息質量，根據《中華人民共和國會計法》、《中小學校會計制度》和《中小學財務制度》的相關規(guī)定，結合我校實際，特制定本制度。

一、食堂財務實行獨立核算，食堂費用實行食堂主任一支筆的審批制度，如需添置、更新貴重、大型設備需報校長審批。

二、采購員實行備用金制，備用金暫定3000元/天。

三、領用現全必須寫明用途、金額、姓名，經批準后才能支付，不能以領代報，現金報銷需竟食堂主任審批簽名才能支付。

四、大額用款時，須事先征得校長同意。

五、現金往來當面點清，超過規(guī)定限額的現金每天及時解交財會室。

六、實施批零差價的物品，原則上都應附有原始單據。

七、外地出差回校后三天內報銷、清帳。

八、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符，帳物相符，定期盤存和結帳。

九、接受上級主管部門和審計單位的監(jiān)督、檢查、指導。

第5篇 中學食堂管理制度2

中學食堂管理制度(二)

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經營,食堂承包人員必須服從zz中學的管理,承包人員以及從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。

三、學校相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。

四、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

六、學校要經常對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

七、加強對食品從業(yè)人員的教育,經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

第6篇 a中學食堂例會管理制度

z中學食堂例會管理制度

(1)每周五下午召開辦公會議,由校長或分管校長主持,全體員工同各部門主管人員參加,主要議題是小結本周工作,提出問題,明確下周工作要求。

(2)每周不定期按照學校和后勤處安排組織學習。

(3)不定期召開各種類型業(yè)務會議,及時解決專項問題。

(4)每月召開一次伙管會,及時通報食堂工作情況,聽取師生的意見和建議,布置安排下期工作內容。

(5)處理好其它各項工作。

第7篇 實驗中學食堂物資定點采購和索證登記制度

州泰實驗中學食堂物資定點采購和索證登記制度

1、食品及食品原料、食品添加劑應從正規(guī)渠道采購，做到來源清楚，定點采購。

2、采購食品及原料時須向供貨方索取有效的（在有效期內）工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產品檢驗、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生許可證上審批項目中應有準予經營所售產品的類別或名稱，并對所采購的食品進行感官檢驗，保證其質量符合食品衛(wèi)生標準要求。

3、不采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品及原料。

4、采購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應符合衛(wèi)生要求。

5、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。

6、采購食品入庫前應檢查驗收，對不合格的食品應及時退回處理、向上級報告并登記備案，并向衛(wèi)生行政部門舉報；做到不符合標準要求的食品（原料）不入庫。

7、不采購未取得衛(wèi)生許可證或無該類產品審批項目的生產者生產的食品及無檢驗合格證明、無標識和標簽內容不完整的食品。

第8篇 中學學校食堂管理領導機構及管理制度

中學(學校)食堂管理領導機構及管理制度

管理機構

組長:z

成員:z

責任機構

食堂責任人:z

一、學校食堂采取:學?？偣芾?食堂承包人負總責的管理辦法。

二、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校各食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

三、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。

四、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

五、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外、地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器的清潔。各種用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

六、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與蠅藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

七、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

八、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

九、加強對食品從業(yè)人員的教育,經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

第9篇 中學食堂員工考勤制度

z中學食堂員工考勤制度

1、 根據學?？记谥贫?結合工作實際,制定本制度。

2、 根據各崗位工作,確定上下班時間。實行考勤簽到制度,員工上、下班必須到規(guī)定的簽到表上簽寫本人姓名及上、下班時間。任何人不得代簽,發(fā)現一次罰款20元。

3、 請假員工請假需經主管校長批準,必須填寫請假條,無故不請假按曠工處理。

4、 遲到、早退1分鐘,罰款5元;5分鐘,罰款10元;半小時至1小時,罰款20元;超過1小時以上按曠工半天計算;一月內遲到、早退累計四次,按曠工半天計算,依次類推。

5、 曠工:曠工半天扣發(fā)半月工資,曠工1天扣發(fā)當月全部工資,曠工兩天予以除名。以下情況視為曠工:

(1) 無故不到崗或擅自延長假期的

(2) 未按規(guī)定程序請事假的

⑶ 未經批準的假期

(4) 其它按考勤規(guī)定應列為曠工的行為

6、 請假:請假事先必須有請假條,經批準請假按實際天數扣除全部工資。

7、 擅自離崗:工作期間,擅自離崗10分鐘,罰款10元;30分鐘,罰款20元;30分鐘至1小時,罰款30元;超過1小時以上按曠工半天處罰;售飯時擅自離崗,按以上標準雙倍處罰。

第10篇 中學食堂物品采購制度

初級中學食堂物品采購管理制度

1、所有采購物品須由采購員提出申請,經采供領導小組批準后執(zhí)行,否則不予報銷,責任自負。

2、統(tǒng)一進購的大宗物品,如米、面、油、調料類等,由采供領導小組成員共同定價后方可購進。

3、蛋、肉類、蔬菜、醬油、醋等調料品原則上到生產單位、廠家或批發(fā)市場進貨。

4、進貨方法:由供貨單位將物品送到食堂,由主管領導、會計、保管、炊事班長共同驗收過秤簽字后方可入庫,否則不予報銷。

5、付款方法:送貨人每月一次持四人簽字貨單先找校長進行核實,校長簽字后到財務室結帳。

6、所購物(食)品,必須要有嚴格的驗收、入庫、簽字等手續(xù)。

7、原則上當天采購、當天使用,但大宗物品供應部可保持7天庫存量,食堂倉庫保持2―3天庫存量,條件允許時可適當增加庫存量,發(fā)揮“蓄水池”的作用。

8、食堂隨時需要的物品,應采取一切辦法保證供應,不能影響食堂正常經營。努力提高供應服務水平。

第11篇 中學食堂食品采購驗收制度

屏錦中學食堂食品采購驗收制度

為了做好學校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、公開、安全，做到服務育人，使在校師生安心工作和學習，特制定制度如下：

1．食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。

2．食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。

3．采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

4．采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。

5．食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協(xié)助驗收的方式進行。

6．食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，

杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并有一名炊事員證明簽字。

7．食品驗收中發(fā)現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。

8．炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖

入優(yōu)質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。

9．食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。

第12篇 海鎮(zhèn)中學食堂準入制度

海鎮(zhèn)中學食堂準入制度

為了確保廣大師生在食堂用膳的衛(wèi)生、安全，切實提高我校食堂管理水平，消除食堂食品衛(wèi)生的安全隱患，保證廣大師生的健康水平，特制訂食堂準入制度如下：

一、一輪新的食堂承包人承包都必須公開進行招標，投標方需要向學校提供經營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽、從業(yè)人員的素質及健康狀況等材料。學校經評標小組評定投標方的綜合能力決定中標者，學校與中標方以具有法律效力的契約方式，明確各自的責任、權力和義務，明確質量要求和處罰辦法。把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。

二、堂承包人、單位必須做到以下幾點：

①對國家和省有關部門明確規(guī)定實行市場準入的食品原材料，必須嚴格實行市場準入制度，對國家質量技術監(jiān)督部門規(guī)定“QS”標識的28類食品均應嚴格執(zhí)行，其他食品在采購時堅持索證（衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、產品合格證等）。對因特殊原因確實難以實行集中采購的，也要實行定點、定人進行采購。對定點供貨單位，必須在貨比三家，全面審核其生產、加工、儲備、供貨能力、價格標準等綜合指標的基礎上確定。采購的飲食物資必須有廠名、品名、產地名和出廠日期、保質期。同時及時在進貨的登記本上做好登記工作。

②對于食堂使用的各種食品添加物，采購時必須符合食品衛(wèi)生部門要求進行采購。同時對采購的物品進行登記，做到經常檢查。

③對食堂內使用的洗滌用品，選購時必須是符合食品衛(wèi)生要求的產品，禁止工業(yè)洗滌劑或有質量問題的洗滌劑進入學校食堂進行使用。

④對食堂使用的廚具和盛放食物的餐具必須清洗干凈，有消毒要求的必須進行嚴格消毒。

⑤保證食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生和用膳安全。

⑥嚴格遵守學校和上級有關主管部門對學校食堂食品衛(wèi)生安全的有關規(guī)定。

三、如果食堂承包人（單位）未能嚴格履行第二條的規(guī)定，學校有權隨時終止其承包資格。

四、食堂的經營者違規(guī)操作，把關不嚴，造成食品安全責任事故，承包經營者和學校相關管理人員的應承擔相應的經濟和法律責任。

五、本制度從學校發(fā)文起實施。

海鎮(zhèn)中學