第1篇 廚房安全管理制度范例
餐廳廚房安全管理制度范例
1.認(rèn)真執(zhí)行消防安全法規(guī),保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定,做好日常的消防安全工作。
2.遵守操作規(guī)程,在操作電氣設(shè)備時(shí),須按有關(guān)的規(guī)定進(jìn)行,絞肉時(shí),不能用手按食物在機(jī)器里,電氣設(shè)備須地線。
3.謹(jǐn)慎接觸設(shè)備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設(shè)備清洗時(shí),應(yīng)先拔掉電源。
4.提煉新油、酥黃豆時(shí),油不能加滿,煮佛會(huì)舉溢出,引起失火,操作時(shí)勿離人,防止油升高自燃。
5.廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠(yuǎn)處,通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。
6.廚房地面應(yīng)保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。
7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧,使用刀具操作時(shí),應(yīng)高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時(shí),不要用手去接。
8.通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿,高溫設(shè)備,高湯處應(yīng)貼標(biāo)語(yǔ),提醒員工注意安全。
9.員工必須了解消防知識(shí),熟記報(bào)警電話,熟悉掌握消防器材的使用方法。
10.保護(hù)公司的財(cái)產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應(yīng)盡的義務(wù),如遇險(xiǎn)情立即報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)隱患時(shí)作處理并有計(jì)劃的上報(bào)。
11.消防設(shè)備、設(shè)備易燃,易爆設(shè)施,設(shè)備實(shí)行專人負(fù)責(zé)制定期進(jìn)行消防安全檢查,消除安全隱患。
12.所有在崗廚師在上崗前對(duì)使用的各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)進(jìn)性嚴(yán)格的培訓(xùn),竟考核操作合格后放可上崗。
13.各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,不準(zhǔn)隨意改變操作規(guī)程、嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開(kāi)啟作業(yè),操作人不準(zhǔn)隨意離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng),對(duì)電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫等變化情況,發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或經(jīng)理。遇到故障不準(zhǔn)隨意拆洗設(shè)備,應(yīng)及時(shí)報(bào)修,由工程部專業(yè)人員進(jìn)行維修。
14.廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)管理,作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用應(yīng)將刀具放在固定的位置,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對(duì)指他人。收臺(tái)后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀具帶出廚房。
15.個(gè)人的專用刀具應(yīng)標(biāo)有記號(hào),不用時(shí)應(yīng)放置固定位置,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負(fù)責(zé)。
16.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患。
17.每天收臺(tái)后要逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)格私自進(jìn)行處理。
18.生時(shí)嚴(yán)禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴(yán)禁私自亂接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,班后做好電源和門(mén)的檢查工作。
19.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
20.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。
21.對(duì)線路每天要進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào)。
22.一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速通知總機(jī)和消防中心,報(bào)告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢(shì)大小和報(bào)警人員姓名、部門(mén)。設(shè)法滅火,并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。
23.以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行,如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。
廚政管理員的安全職責(zé)
1. 廚政管理人員是廚房消防安全主要責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé):
2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,掌握廚房安全情況。
3. 將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)統(tǒng)籌安排,制定年度消防安全計(jì)劃,組織實(shí)施日常消防安全管理工作。
4. 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。
5. 確定崗位消防安全責(zé)任,制定實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。
6. 組織防火檢查,督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改,及時(shí)處理涉及消防安全的重大問(wèn)題。
7. 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本餐飲企業(yè)和部門(mén)聯(lián)合建立專職消防隊(duì),義務(wù)消防隊(duì)。
8. 在員工中組織開(kāi)展消防知識(shí),技能的宣傳教育和培訓(xùn),組織制定符合實(shí)際的滅火和應(yīng)急蔬散預(yù)案,并實(shí)施演練。
普通員工的安全職責(zé):
1. 廚房員工是廚房消防安全直接責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé):
2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障所在崗位消防安全符合規(guī)定,掌握所在崗位情況。
3. 嚴(yán)格執(zhí)行年度消防安全計(jì)劃,做好日常消防安全管理工作 。
4. 嚴(yán)格落實(shí)崗位消防安全責(zé)任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進(jìn)行工作。
5. 做好防火檢查,主動(dòng)查找火災(zāi)隱患,積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備,消除火災(zāi)隱患。
6. 因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的責(zé)任;
7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊(duì),做一名專職或義務(wù)的消防員。
8. 主 動(dòng)積極參加各種形式的消防知識(shí),消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識(shí)和技能。
說(shuō)明:
1. 本制度由廚師長(zhǎng)(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。
2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。
3. 本制度需根據(jù)實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
第2篇 廚房消防安全管理制度范本
一、 專人專灶,啟動(dòng)前認(rèn)真檢查水、電、燃汽是否正常,確認(rèn)無(wú)誤后方可動(dòng)用食品機(jī)械,燃汽灶點(diǎn)火時(shí)要火等汽,用完后及時(shí)關(guān)閉電源及燃汽開(kāi)關(guān)。
二、 各種機(jī)電設(shè)備操作人員需經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),合格后方能上崗。
三、安全第一、預(yù)防為主,廚房工作間隙期間應(yīng)有專人值班,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁存放易爆和有毒的危險(xiǎn)物品。
四、 開(kāi)油鍋過(guò)程中,注意控制油溫,廚師不得隨意離開(kāi),防止油鍋著火,保證安全,發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情立刻做出相應(yīng)處理,并及時(shí)匯報(bào)行政總廚,由行政總廚報(bào)至店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
五、 廚房?jī)?nèi)有規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和消防器材要精心愛(ài)護(hù)、定期檢查、擦試,保證清潔有效。
六、 定期組織員工進(jìn)行安全消防知識(shí)的學(xué)習(xí)及培訓(xùn)。
七、 每日工作結(jié)束后,認(rèn)真檢查設(shè)備的油、電、燃汽開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,清除火災(zāi)隱患。
第3篇 a廚房安全管理檢查制度
廚房安全管理的檢查制度
1、組織廚房安全管理小組,部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)各部門(mén)主管為小組成員并協(xié)助督導(dǎo)廚房員工
2、定期檢查所以的用電設(shè)備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運(yùn)作現(xiàn)象,要工程部定期進(jìn)行檢修及保養(yǎng)
3、下班時(shí)各班員工必須嚴(yán)格執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢查制度。天然氣閥門(mén)必須要確保全部關(guān)閉;所有的用電設(shè)備不用時(shí)確保處于斷電的狀態(tài);
4、定期檢查廚房的運(yùn)水煙罩并定期及時(shí)清理里面的油污和積垢
5、定期檢查所有的爐具,發(fā)現(xiàn)有損壞的及時(shí)要下單維修以免發(fā)生不必要的事故
6、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法以此為標(biāo)準(zhǔn)定期嚴(yán)格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作
7、廚房人員在使用各種廚房機(jī)械用具時(shí)必須注意安全操作,嚴(yán)格按該機(jī)械安全標(biāo)準(zhǔn)操作手則進(jìn)行操作使用
8、所有員工必須定期到當(dāng)?shù)胤酪哒倔w檢并持有兩證方可上班
9、定時(shí)定期清理下水溝及注意是否損壞現(xiàn)象
第4篇 某餐廳廚房消防安全管理制度
1、餐廳內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。就餐者如有吸煙者進(jìn)行勸阻,并引導(dǎo)其到指定的場(chǎng)所吸煙。
2、廚房在使用明火及使用各種固體或液體燃料火鍋時(shí),必須遵守操作程序。不許在燃燒中添加燃料。燃料的使用保管必須有專人負(fù)責(zé)。 3、餐廳的各種電器設(shè)備,包括機(jī)器設(shè)備、照明設(shè)備及線路、插座等,必須符合安全要求,嚴(yán)禁私拉臨時(shí)線。要定期對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行檢查,如有短路、電阻過(guò)大、超負(fù)荷等,應(yīng)及時(shí)通知電工檢修。
4、餐廳要設(shè)有安全疏散通道,必須保持暢通,嚴(yán)禁堆放任何物品。餐廳內(nèi)的各種消防設(shè)施不能擠占、挪用和遮擋。
5、廚房在煉油、炸、烘、烤食品時(shí)必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管。油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高,油鍋不要過(guò)滿,嚴(yán)防油溫過(guò)熱出現(xiàn)明火、溢鍋引起火災(zāi)。
6、廚房?jī)?nèi)燃?xì)庠罹摺⒖鞠?點(diǎn)火使用時(shí)必須遵守操作規(guī)程,不要用紙張引火。
7、不要往爐灶、烤箱火眼等處倒置各種廢雜物以防堵塞火眼發(fā)生事故,不準(zhǔn)用焚燒方式處理垃圾。
8、每日下班前必須切斷所有應(yīng)切斷的電源,關(guān)閉燃?xì)獾目?、分閥。
第5篇 廚房安全管理制度
昨天,蘇州一后廚的爆炸事件,再次奪去了廚師的生命,而在此之前的8月,已有多起類似爆炸事件,讓廚師們付出了血的代價(jià)。在此不得不說(shuō),廚師的確是個(gè)危險(xiǎn)的職業(yè),稍有差池,便很容易受傷甚至喪生。
那么,廚師在后廚工作中,該如何防范危險(xiǎn)發(fā)生,將傷害風(fēng)險(xiǎn)降到最低呢為此,紅廚網(wǎng)特意制作了這份《廚房安全管理制度》,希望廚友們能打印張貼在自家后廚,以免再次發(fā)生安全事故。
01
后廚燃?xì)馐褂冒踩贫?/p>
具體請(qǐng)點(diǎn)擊藍(lán)色字體:原來(lái)廚房爆炸,很恐怖……(現(xiàn)場(chǎng)實(shí)拍)
02
后廚防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂、煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉、煤氣漏氣、電器設(shè)備未及時(shí)切斷、電源超負(fù)荷用電、煉油時(shí)無(wú)人值守等。
下面是后廚防火必備的一些規(guī)章和條例說(shuō)明:
1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。
2、爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離,防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)。
3、嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)的電器或爐具。
4、對(duì)泄露的爐具,要及時(shí)報(bào)修,未修好前要做提示提醒他人。
5、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用。
6、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
7、對(duì)使用過(guò)的滅火器具,應(yīng)報(bào)知保安部。
8、滅火器的存放位置嚴(yán)禁隨意改動(dòng)。
9、確保廚房消防措施齊全、有效。
10、所有用于消防的通道,嚴(yán)禁擺放任何障礙物。
11、嚴(yán)禁在廚房抽煙。
12、全體后廚工作人員,要參加安全消防知識(shí)培訓(xùn),加強(qiáng)三知教育:知本崗位火災(zāi)隱患;知預(yù)防火災(zāi)的措施;知撲救火災(zāi)的方法。
03
后廚生產(chǎn)安全制度
1、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁奔跑,嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)打鬧。
2、帶刀行走時(shí),刀尖必須向下。
3、廚房的利器工具,每位員工必須小心使用和保管,做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé),使用后放回原處。
4、廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時(shí)用掃帚處理掉,不得用手去揀。
5、保持地面整潔,及時(shí)清理油污和積水,以免滑倒自己及他人。
6、工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、拖鞋、涼鞋;平時(shí)所穿的鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。
7、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物。
8、地面不得隨意堆放雜物。
9、過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處。
10、在拿取溫度較高的烤盤(pán)、鐵鍋或其它工具時(shí),手上應(yīng)墊上一層厚抹布,同時(shí)雙手要清潔且無(wú)油膩,以防打滑。
11、撤下熱燙的烤盤(pán)、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理,不得隨意放置。
12、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時(shí)敲掉或取下,以免劃傷人。
13、嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間,以免知覺(jué)下降發(fā)生意外。
14、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故。
15、統(tǒng)一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護(hù),以免發(fā)生食品安全事故。
16、正確使用電器,嚴(yán)禁違規(guī)操作。
17、使用機(jī)械設(shè)備時(shí),要檢查是否運(yùn)作正常。
18、機(jī)器只能由一人操作,嚴(yán)禁多人同時(shí)操作。
19、機(jī)器只能安全停止后,才能進(jìn)行下一步工作。
20、機(jī)器有安全罩的,應(yīng)保持在正確位置。
21、清潔機(jī)器時(shí)應(yīng)斷掉電源。
22、清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。
23、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后,要切斷電源。
24、使用氣爐前,必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān),然后再開(kāi)始點(diǎn)火、開(kāi)氣,以確保安全。
25、每天使用氣爐要做記錄,做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認(rèn),誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn),提高后廚員工責(zé)任心。
26、嚴(yán)禁用火時(shí)人員離崗。
27、嚴(yán)禁在煮液體時(shí)盛裝過(guò)量。
28、嚴(yán)禁油溫升高時(shí)濺入水份。
29、熱油冷卻時(shí),應(yīng)單獨(dú)放置,并設(shè)有一定的標(biāo)志。
30、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
31、煉油時(shí)應(yīng)專人看管,烤食物時(shí)不能著火。
32、油炸食品時(shí),油鍋擱置要平穩(wěn),油不能過(guò)滿,并控制好油溫。
33、起油鍋時(shí),人不能離開(kāi),油溫達(dá)到適當(dāng)高度,應(yīng)即放入菜肴、食品。
34、煨、燉、煮各種食品、湯類時(shí),應(yīng)有人看管,湯不宜過(guò)滿,在沸騰時(shí)應(yīng)調(diào)小爐火或打開(kāi)鍋蓋,以防外溢熄滅火焰,造成燃?xì)庑孤?/p>
35、每天清理爐具上的油污和積垢。
36、每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
37、下班關(guān)閉所有能源開(kāi)關(guān)。
第6篇 某廚房消防安全管理制度
1、 嚴(yán)格執(zhí)行天然氣爐灶的管理規(guī)定,確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。
2、 經(jīng)常檢查爐灶各部位,發(fā)現(xiàn)閥門(mén)堵塞、失靈、膠管老化等問(wèn)題,要立即停用修理。如發(fā)覺(jué)室內(nèi)有天然氣氣味,要立即關(guān)閉爐灶開(kāi)關(guān)和角閥,切斷氣源,及時(shí)打開(kāi)窗戶,嚴(yán)禁在周圍吸煙、點(diǎn)火或啟動(dòng)電器開(kāi)關(guān)。檢查露點(diǎn)可用肥皂水,嚴(yán)禁使用明火試漏。
3、 爐灶點(diǎn)火時(shí),要先開(kāi)角閥后劃火柴,再開(kāi)啟爐灶開(kāi)關(guān),如沒(méi)有點(diǎn)著,應(yīng)關(guān)好爐灶開(kāi)關(guān),等氣擴(kuò)散后再重新點(diǎn)火。
4、 用完?duì)t火應(yīng)關(guān)好爐灶的開(kāi)關(guān)、角閥,以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出,如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題時(shí)要及時(shí)的進(jìn)行修復(fù)。
5、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動(dòng)、絲扣上反,手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象,應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)人員處理。
6、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開(kāi)時(shí),必須把爐火熄滅。
7、廚房?jī)?nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶,以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。
8、油炸食品時(shí),鍋內(nèi)食油不得超過(guò)滿鍋容量的2/3,以防食油溢出,遇明火燃燒。油溫不宜過(guò)高,以防食油自燃著火。
9、油炸食品時(shí),如油溫過(guò)高起火,應(yīng)迅速蓋上鍋蓋,隔絕空氣滅火,將油鍋平穩(wěn)地端離火源,待其冷卻后再打開(kāi)鍋蓋。
10、廚房?jī)?nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次,煙道每半年應(yīng)清洗一次。
11、廚房?jī)?nèi)使用的電動(dòng)機(jī)械設(shè)備不得超載運(yùn)行并防止電氣設(shè)備和線路受潮。在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異?，F(xiàn)象時(shí),應(yīng)立即停止運(yùn)作,及時(shí)檢查維修。
12、工作結(jié)束后,操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門(mén),切斷氣源、火源和電源。
第7篇 某廚房安全生產(chǎn)管理制度
廚房安全生產(chǎn)管理制度
一、 廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求
1、保持地面及墻瓷磚無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。
2、廚房?jī)?nèi)必須杜絕“四害”
3、廚房?jī)?nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音
4、廚房的設(shè)備必須保持干凈整潔及定期清洗
5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
6、廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓(xùn)合格證
二、 廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度
1、熱廚區(qū)域:
(1) 爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常
(2) 爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩,爐灶排風(fēng)及運(yùn)水煙罩要定期清洗,不得有油垢
(3) 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時(shí)沖水及更換
(4) 所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理
(5) 定時(shí)定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過(guò)期或變質(zhì)餐料
(6) 地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放
2、切配區(qū)域:
(1) 各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)
(2) 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)
(3) 生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)儲(chǔ)存
(4) 必須定時(shí)定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域
(5) 地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放
3、冷菜區(qū)域:
(1) 所以汁水必須定期清理及制作
(2) 生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)儲(chǔ)存
(3) 雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)
(4) 操作人員在制作食品前后時(shí)必須清潔雙手及帶上一次性手套
(5) 所有涼菜必須當(dāng)日用完不能過(guò)夜再用以防滋生細(xì)菌
(6) 地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放
4、餅房區(qū)域:
(1) 地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放
(2) 烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)
(3) 所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲(chǔ)存
(4) 必須定時(shí)定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量
(5) 制作包點(diǎn)及糕點(diǎn)時(shí)必須嚴(yán)格遵守制作制作手則執(zhí)行
(6) 地板及下水溝必須保持清潔無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角及無(wú)雜物堆放
第8篇 a餐廳廚房消防安全制度
餐廳廚房消防安全制度
餐廳(廚房)是重點(diǎn)防火安全部門(mén),人員集中流量大,為了加強(qiáng)管理,確保安全,制定本消防安全制度。
一、定期對(duì)廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育,做到熟悉所配滅火器性能和使用方法,會(huì)報(bào)火警,會(huì)撲救初起火災(zāi),會(huì)逃生自救;所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》,《餐廳(廚房)消防安全制度》培訓(xùn)合格,嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。
二、餐廳(廚房)要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工,經(jīng)常對(duì)餐廳(廚房)的水、電、煤氣管道、閥門(mén)及爐具進(jìn)行檢查,非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠,完好有效,放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通,安全警示標(biāo)志醒目。
四、進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品,禁止在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
五、不準(zhǔn)在餐廳(廚房)內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒,工作人員不準(zhǔn)在庫(kù)房、操作間區(qū)域吸煙。
六、每次開(kāi)爐前,必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》,先檢查廚房所有燃?xì)忾y門(mén),確認(rèn)全部關(guān)閉無(wú)誤后,與交班記錄核對(duì),查看廚房(包括明檔)區(qū)域無(wú)異常情況后;再按操作規(guī)范使用。
七、廚房工作人員下班時(shí),要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況,關(guān)閉門(mén)窗;切斷不用電源;拔出廚房機(jī)械、電器插頭(雪柜除外);全部煤氣閥門(mén),并做下班安檢記錄。
八、廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火,每班上、下班時(shí)都要對(duì)全部煤氣管道、管道閥門(mén)、爐具開(kāi)關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。
九、廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí),必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的申報(bào)審批程序,有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。
十、每天專人進(jìn)行安全巡查,每周組織人員進(jìn)行安全檢查,每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。
第9篇 某廚房安全管理制度怎么寫(xiě)
廚房安全管理制度
一、各位員工必須認(rèn)清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁奔跑、繁忙時(shí)要保持鎮(zhèn)定、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)打鬧。
使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常外觀b.聲音c.試機(jī) 機(jī)器只能由一人操作,嚴(yán)禁多人同時(shí)操作;
機(jī)器只能安全停止后,才能進(jìn)行下一步工作。
清潔機(jī)器時(shí)應(yīng)斷掉電源 機(jī)器有安全罩的應(yīng)保持在正確位置,機(jī)器要善于保養(yǎng) 廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到頂點(diǎn)存放專人負(fù)責(zé)使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人 ,帶刀行走時(shí),刀尖必須向下,用布擦刀口時(shí)必須向外。
使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意碰撞,或其他原因損壞。
正確使用電器。
嚴(yán)禁違規(guī)操作。
出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修,未修好前做顯示提醒他人。
保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。
嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物。
地面不得隨意堆放雜物。
過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處。
嚴(yán)禁尚油溫升高時(shí)濺入水分。
嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外。
嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故。
嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品,以免客人誤食。
統(tǒng)一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護(hù),以免發(fā)生意外事故。
二、廚房生產(chǎn)安全 使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān),然后再開(kāi)始點(diǎn)火開(kāi)氣以確保安全。
使用爐灶時(shí)必須做到不離人。
每天使用氣爐要做記錄,做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名、確認(rèn),誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名、確認(rèn)提高責(zé)任心。
各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。
冷動(dòng)、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在收工前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。
三、消防安全 1.所有用于消防的通道嚴(yán)禁擺放任何障礙物 2.嚴(yán)禁在廚房抽煙 3.隨時(shí)清理爐具上的油污和積垢 4.嚴(yán)禁用火時(shí)人員離崗 5.嚴(yán)禁在煮液體時(shí)盛裝過(guò)量 6.嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)的爐具。
7.對(duì)松動(dòng)的電路和泄露的爐具要及時(shí)報(bào)修 8.對(duì)使用過(guò)的滅火具應(yīng)及報(bào)告保安部 9.滅火器的存放位置嚴(yán)禁隨意改動(dòng) 10.參加安全消防知識(shí)培訓(xùn)落實(shí)“三句話”精神。
(隱患險(xiǎn)于明火、防范勝于救災(zāi)、責(zé)任重于泰山) 11.加強(qiáng)“三知”教育: 知本崗位火災(zāi)隱患
第10篇 廚房液化氣灶 防火安全管理制度
廚房液化氣灶防火安全管理制度
1. 液化氣灶操作人員必須經(jīng)過(guò)專門(mén)學(xué)習(xí),掌握安全操作液化氣灶的基本知識(shí)。
2. 每次操作前應(yīng)檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況,如發(fā)現(xiàn)漏氣不準(zhǔn)進(jìn)行操作,不準(zhǔn)開(kāi)啟電器開(kāi)關(guān),應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
3. 員工進(jìn)入廚房前應(yīng)打開(kāi)防爆排風(fēng)扇,以便清除積沉于室內(nèi)的液化氣。
4. 點(diǎn)火時(shí),必須執(zhí)行火等氣的原則,千萬(wàn)不可氣等火,即先點(diǎn)燃火柴,再打開(kāi)點(diǎn)火棒供氣開(kāi)關(guān),點(diǎn)燃點(diǎn)火棒后,將點(diǎn)棒靠近灶具燃燒器,最后打開(kāi)燃燒器供氣開(kāi)關(guān),點(diǎn)燃燃燒器。
5. 各種液化氣灶具開(kāi)關(guān),必須用手開(kāi)閉,不準(zhǔn)用其他器具敲擊開(kāi)閉。
6.灶具每次用氣完畢后,要立即將供氣開(kāi)關(guān)關(guān)閉,每餐結(jié)束后,值班人員要認(rèn)真檢查每只供氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉好,每天工作結(jié)束后要先關(guān)閉廚房總供氣閥門(mén),再關(guān)閉各灶具閥門(mén),然后通知供氣室關(guān)閉氣源總閥門(mén)。
7. 經(jīng)常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作及時(shí)清除煙罩內(nèi)的油污,以便確保安全使用液化氣灶具。
8. 無(wú)關(guān)人員不得動(dòng)用液化氣灶具,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和安全部門(mén),并及時(shí)關(guān)閉供氣總閥門(mén)。
9. 掌握必要的防火滅火知識(shí)和消防器材的使用方法。
第11篇 某酒店廚房消防安全管理制度
一、廚房必須保持清潔。
1. 染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)清除。
2. 爐灶、煙罩油垢日常清理,每周徹底清除,以免引起火災(zāi)。
二、廚師 炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或處理其他事情或與人聊天。
三、油鍋起火時(shí),廚師應(yīng)立即用鍋蓋、滅火毯蓋住油鍋,使之缺氧而熄火,鍋蓋不嚴(yán)密時(shí),使用酵粉或食鹽使火熄滅,并關(guān)閉爐火。
四、嚴(yán)禁廚房工作人員在工作時(shí)間吸煙。
五、廚房須裝相應(yīng)的排氣扇。
六、易燃、易爆危險(xiǎn)物品,例如:酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。
七、動(dòng)力機(jī)器設(shè)備應(yīng)注意檢修(每周不少于一次專業(yè)檢修)。
八、用電烹煮食物時(shí),必須防止水燒干起火。
九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理,發(fā)現(xiàn)電線起火時(shí),應(yīng)迅速切斷電源。
十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座,爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗(yàn)不合格者,不可采用。
十一、煤氣鋼瓶不可橫放,管線及開(kāi)關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象,嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行點(diǎn)火及熄火,應(yīng)使用小量煤氣點(diǎn)火,熄火后應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)。
十二、 煤氣火災(zāi)滅火方法。
用泡沫滅火器滅火。
斷絕煤氣之源。
降低周圍溫度。
斷絕空氣供給。
十三、每日工作結(jié)束后,必須清理廚房,并檢查電源及煤氣等開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉
十四、 發(fā)生火災(zāi)時(shí),現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進(jìn)行撲救并在第一時(shí)間上報(bào)總經(jīng)理/>,如火災(zāi)嚴(yán)重自救無(wú)法控制時(shí)應(yīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng)求援消防中心,在消防人員未到前,要繼續(xù)進(jìn)行搶救工作。
十五、 廚房管理 人員平時(shí)要注意對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)宣傳,培訓(xùn)救災(zāi)常識(shí),訓(xùn)練正確地使用消防器材。
十六、 經(jīng)常檢查滅火器及消防栓,要經(jīng)常進(jìn)行安全門(mén)及安全樓梯的檢查。
洛陽(yáng)彭祖湯王酒店有限公司
第12篇 珠海一中食堂廚房防火安全制度
為加強(qiáng)廚房防火安全管理，特制定本制度。
（1）廚房?jī)?nèi)煤氣管道、閥門(mén)接頭、儀表、開(kāi)頭、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄露。如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)立即關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通知，嚴(yán)禁明火檢測(cè)和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)以及啟動(dòng)易產(chǎn)生電火花的設(shè)備。
（2）電烤爐、絞肉機(jī)、切菜機(jī)、電熱器等大功率電器不得超負(fù)荷運(yùn)行，防止電氣設(shè)備和線路受潮，并作定期檢查。
（3）油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不要超過(guò)三分之二，以防油溢出遇火燃燒，熬油時(shí)工作人員不能離開(kāi)。
（4）工作結(jié)束后，操作人員需及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門(mén)，切斷氣源、火源、電源后方能離開(kāi)。
（5）廚房?jī)?nèi)抽油煙機(jī)罩、抽油煙管要定期清洗。
（6）清潔時(shí)須防止各種電器及插座進(jìn)水受潮，以免引起電源短路。
（7）廚房除配置常用滅火器外，還應(yīng)配置滅火毯，以備油鍋起火。
（8）嚴(yán)禁挪用、遮擋、損壞消防設(shè)備。
（9）每日下班前應(yīng)關(guān)閉電摯、抽油煙機(jī)、煤氣、供油系統(tǒng)等，并認(rèn)真填寫(xiě)《每日消防安全檢查自檢表》，及時(shí)反饋上報(bào)安全隱患情況并防患未然及時(shí)進(jìn)行檢修。
