食品安全事故處置管理制度（十二篇）

發(fā)布時間：2025-06-28 17:30:04 查看人數(shù)：68

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食品安全事故處置管理制度

第1篇食品安全事故處置管理制度

為有效預防、及時控制和減少食品安全事故的發(fā)生及危害,保障消費者的身體健康與生命安全,特制定本處置管理制度。

一、基本原則

(一)預防為主,常抓不懈。公司食品質量安全領導小組、公司各部門要在各自的職責范圍內,對可能發(fā)生的食品安全事故進行分析、預測,要把好生產(chǎn)加工源頭。

(二)統(tǒng)一領導,分級負責。公司食品質量安全領導小組統(tǒng)一領導食品安全事故應急處理工作,公司各部門按各自職能負責應急處理各項工作。

(三)反應及時、措施果斷。食品安全事故發(fā)生后,公司食品質量安全領導小組要立即作出反應,迅速制定及采取有效控制措施。

(四)依靠科學、加強協(xié)作。要依靠科學妥善處理食品安全事故,公司食品質量安全領導小組要協(xié)調好公司各部門各司其責、通力協(xié)作,必要的時候要及時尋求市質量技術監(jiān)督局、市疾控中心、醫(yī)療單位等部門的協(xié)助。

二、組織管理

(一)建立企業(yè)產(chǎn)品投訴熱線96211,并向社會公示,歡迎廣大消費者和政府職能部門、新聞媒體進行社會監(jiān)督。

(二)企業(yè)自覺接受質監(jiān)、衛(wèi)生、工商等政府職能部門的定期或不定期檢查(抽檢),做到積極配合,實事求是,決不弄虛作假欺騙檢查,對檢查中提出的問題,及時認真整改。

(三)公司成立公司食品質量安全領導小組

1、負責檢查企業(yè)嚴格遵守國家法律、法規(guī)和社會公德,依照法律、法規(guī)和社會公德組織生產(chǎn),合法經(jīng)營,做到企業(yè)誠信、自律,不違法、不違規(guī)、不制假、不售假。

2、負責教育企業(yè)全體員工,樹立'以人為本,顧客第一,安全第一,質量第一,誠信第一'的企業(yè)文化理念和良好的職業(yè)道德,嚴格按照標準生產(chǎn)合格、優(yōu)質乳品,讓廣大消費者喝上'放心奶'。

3、負責實施'科技興奶、科技興企',加強全員專業(yè)培訓和現(xiàn)代化基礎設備設施(加工、檢測、冷鏈、信息化管理),提升企業(yè)整體素質和產(chǎn)業(yè)化水平,為生產(chǎn)安全、優(yōu)質乳品打下堅實基礎。

4、負責監(jiān)督檢查企業(yè)產(chǎn)品質量保證體系的持續(xù)運行。從乳品生產(chǎn)的源頭(奶牛飼養(yǎng)管理、原料奶驗收、原輔材料采購)到乳品加工(加工設備、工藝流程、成品奶檢驗、入庫冷藏)直至市場營銷終端(產(chǎn)品運輸、銷售網(wǎng)點),嚴格按規(guī)范操作,實行全程質量監(jiān)控,做到環(huán)環(huán)扣緊,層層把關,凡不符合食品安全標準的產(chǎn)品不準出廠,不準流入市場。

5、負責監(jiān)督檢查企業(yè)嚴格遵守國家食品標簽標準和廣告法規(guī),把牛奶產(chǎn)品的真實屬性、營養(yǎng)成份、生產(chǎn)日期與保質期、貯存方法與飲用方法等,全面如實的告知消費者,不做任何夸大、虛假的企業(yè)產(chǎn)品宣傳,自覺維護消費者的知情權和公正、健康的市場經(jīng)營秩序。

6、負責產(chǎn)品安全質量自查。發(fā)現(xiàn)問題,立即采取措施,消除各種不安全隱患。

7、負責制定和實施企業(yè)突發(fā)事件的應急處理機制和預案,做到防患于未然,有效預防、控制和消除各種突發(fā)事件的危害,竭力杜絕各種乳品安全事故的發(fā)生,確保社會和企業(yè)的穩(wěn)定與生命財產(chǎn)安全。

8、負責對突發(fā)事件的統(tǒng)一領導和指揮工作,研究制定相關突發(fā)事件應急處理措施;指揮和協(xié)調公司有關部門做好突發(fā)事件應急處理工作等工作。

(四)企業(yè)產(chǎn)品投訴熱線接到產(chǎn)品質量投訴,如有突發(fā)食品安全事件,應立即向食品質量安全領導小組組長匯報。

突發(fā)食品安全事件,是指重大食物中毒,食用染疫動植物及其產(chǎn)品引發(fā)或可能引發(fā)重大食源性疾患,食用被污染食品引發(fā)或可能引發(fā)嚴重的傳染病暴發(fā)與流行,食品含有有毒、有害物質或食品在生產(chǎn)、流通、消費等過程中被有毒、有害物質污染,引發(fā)或可能引發(fā)嚴重食源性疾患等其他事件。

安全領導小組接到食品質量突發(fā)事件報告后,應按照以下分類采取相應措施:

1、單起食品質量突發(fā)事件投訴、人數(shù)在1-2人,安全領導小組立即派相關人員到現(xiàn)場調查事故情況、分析事故確切原因。

2、單起食品質量突發(fā)事件投訴,人數(shù)在3人以上或兩起及以上食品質量突發(fā)事件投訴,安全領導小組立即派相關人員到現(xiàn)場調查事故情況、分析事故確切原因,并及時尋求市質量技術監(jiān)督局、市疾控中心、醫(yī)療單位的協(xié)助。

以上食品質量突發(fā)事件如經(jīng)分析、排查,如確為公司產(chǎn)品引發(fā)的,應立即通知同批產(chǎn)品的相關客戶并組織同批產(chǎn)品的緊急召回等,同時要聯(lián)系好醫(yī)療單位作好對已食用本批產(chǎn)品的、可能發(fā)病的顧客的相關醫(yī)療措施。并且向市質量技術監(jiān)督局書面報告,請市質量技術監(jiān)督局協(xié)助解決。

3、出現(xiàn)下列情況的重大食品安全事故,安全領導小組應在第一時間向市質量技術監(jiān)督局書面報告,由市質量技術監(jiān)督局領導采取事故應急措施,同時公司調動一切可用力量進行應急處理。

(1)一次出現(xiàn)由于食品質量問題引發(fā)的發(fā)病人數(shù)在50人以上;

(2)發(fā)生群體性食用食品發(fā)病事故,并有人員死亡的;

(3)引發(fā)發(fā)病的食品擴散未得到控制,死亡人數(shù)在繼續(xù)增加的;

(4)其它可能造成嚴重社會影響的食品安全事故

(五)事故報告

根據(jù)食品安全事故的發(fā)生、發(fā)展、處理進程等,每一起食品安全事故都必須有初次報告、進展報告和總結報告,以便于公司在相關方面改進及借鑒、總結。

1、初次報告內容:發(fā)生事故的單位、地址;受害者的發(fā)病時間、發(fā)病人數(shù)、臨床癥狀及體癥;醫(yī)療單位、地址,搶救醫(yī)療的基本情況;事故現(xiàn)場采取的措施和調查處理的工作進度;事故原因、性質的初步判斷;需相關部門協(xié)助事故救援和處理的有關事宜;事故的報送單位、簽發(fā)人和聯(lián)系電話及報送時間。初次報告應在知悉事故后立即報告。

2、進展報告的內容:事故的發(fā)展與變化、處理進程、事故原因等,在進展報告中既要報告新發(fā)生的情況,也要對初次報告的情況進行補充和修正。

3、總結報告:事故鑒定結論、對事故的發(fā)生和處理進行總結,分析其中原因和影響因素,提出今后對類似事件的防范和處理建議?？偨Y報告應在事故處理結束后7個工作日內上報。

三、應急保障

(一)

人員保障

1、安全領導小組可根據(jù)應急處理工作需要,組織公司有關部門人員參加事故應急的各方面工作。

2、安全領導小組應在日常加強應急處理相關知識和業(yè)務技能的培訓和組織應急事故處理的演練。

(二)物資保障

后勤部應及時提供食品安全事故應急處理所需的一切設施、設備和物資。

(三)信息保障

在事故處理期間,安全領導小組及相關人員應確保24小時信息通訊暢通。

四、其它事項

1、在事故處理過程中,未能履行職責的,要對主要負責人及其他直接責任人予以行政處分;構成犯罪的,由司法機關依法追究刑事責任。

2、食品安全事故應急處理工作結束后,由食品質量安全領導小組宣布解除應急程序。

第2篇食品安全管理制度文本一

食品安全管理制度【1】

根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品安全管理工作,制定如下制度:

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責 :對食品的經(jīng)營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育,保證質量管理方針和質量目標的落實和實施.定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查.

2、管理人員崗位職責 :對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經(jīng)營食品的質量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決,或向負責人報告.

3、購銷人員崗位職責 :嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質期內,并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告.

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓.

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作.

3、注意個人清潔衛(wèi)生,做到個人儀表整潔.上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應經(jīng)常換洗,保持清潔.在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內,不可放置在工作區(qū)內.

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔.

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內醒目位置.設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構,配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員.

3、食品陳列設施*合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、'三無'和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品.保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理.

4、散裝食品銷售必須按'生熟分離'原則,分類設置散裝食品銷售區(qū).按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件.直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋.應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置'散裝食品標識牌',標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容,做到'一貨一牌、貨牌對應'.銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責,為消費者提供分揀和包裝服務,提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝.操作時應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨.

5、生鮮食品應銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施,配備符合要求的檢測設備.

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間,設更衣及洗手、消毒設施,采用非手動式的水龍頭.配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋.

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質.應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度.食品及食品原料入庫時,庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收,并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、包裝情況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫.設有不安全食品暫存專柜,并有記錄本.

2、食品倉庫應有良好通風,保持庫房內所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲.貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜).搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所.

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上.食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識.

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作.熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施,定期消毒.

2、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生.使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規(guī)定的使用方法進行.除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行,實施時,對各種食品應有保護措施.使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗.

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī),并組織培訓考核,考核成績與獎懲掛鉤.

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備.嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣.檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的,按有關獎懲制度嚴格處理。

員工食品安全知識培訓制度【2】

一、負責人是食品安全第一責任人,應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經(jīng)營活動。

二、經(jīng)營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求,具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營的人員應當遵守衛(wèi)生要求,不符合法律規(guī)定健康要求的人員,不得參加接觸直接入口食品的工作。

四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對,禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。

五、應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。

六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質量合格的證明文件,建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度,記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品進銷臺帳,適時對照自查,發(fā)現(xiàn)不合格食品,立即報告轄區(qū)工商部門,迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示,召回售出的問題食品,退貨或銷毀。

八、經(jīng)營生鮮食品的應配備相應的檢測設施,對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售,并登記檢測結果存檔備查。

九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期限的,組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷,并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。

食品進貨查驗制度

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強對食品經(jīng)營食品質量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權益,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品,是指消費者經(jīng)常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品,豆制品,飲料和酒類等食品。

四、經(jīng)營者購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。

需要查驗和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,內容包括:

(一)中文標明的商品名稱,生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,應立即停止銷售,并進行無害化處理。

八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施,對在市場內銷售的食品進行自檢,經(jīng)檢測合格才能上市銷售,并登記檢測結果存檔備查。

十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作,檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實,對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證,應統(tǒng)一保管,集中備案,隨時接受工商部門的檢查。

十一、經(jīng)營者在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。

食品進貨查驗記錄制度

第一條為加強食品質量安全管理,保證上市食品質量安全,保護消費者的合法權益,保障人民群眾身體健康

和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。

第二條索證索票制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第三條與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。

第四條在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:

1.食品質量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:

1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。

第七條對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。

第八條對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品退市制度

第一條為加強流通環(huán)節(jié)食品質量監(jiān)督管理,維護消費安全,根據(jù)《產(chǎn)品質量法》、《消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。

第二條不合格食品退市,是指在我國境內對已經(jīng)進入銷售領域的食品,發(fā)現(xiàn)其質量不合格或者有其他違法問題,采取停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。

第三條本辦法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測不符合《產(chǎn)品質量法》第二十六條第二款規(guī)定的食品。

下列食品屬于不合格食品:

(一)存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標準的(包括:農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的,用非食品原料加工的,加入未經(jīng)批準使用的添加劑或者非食品用化學物質的,含有其他有毒有害物質的);

(二)不具備應當具備的食用性能的;

(三)不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準的;

(四)不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況的

第四條下列食品應當退出市場:

(一)屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品;

(二)未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、衛(wèi)生許可證號、質量等級的;

(三)輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的,特殊營養(yǎng)食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的;

(四)進口食品無中文標明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的;

(五)超過保質期或者保存期的;

(六)經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;

(七)容器包裝污穢不潔、嚴重破損,不符合食品衛(wèi)生要求的;

(八)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者檢驗、檢疫不合格的;

(九)摻雜、摻假,以次充好,以不合格冒充合格的;

(十)侵犯他人注冊商標專用權,偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的;

(十一)其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。

第五條經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關行政機關確認的屬于本辦法第四條規(guī)定的食品,應當立即停止銷售,并清點已售出的食品,登記造冊,如實報告所在地工商行政管理所。

對僅是標示違法但可以食用的食品,可退回供貨方改正;對不能食用的食品,為防止退市的不合格食品二次流入市場,危害消費者健康,工商管理部門應監(jiān)督銷毀不合格食品,不得令其再流入市場;對已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食品,應當采取公告等方式追回,并將情況及時報告所在地工商行政管理所。

第六條工商行政管理機關對在工作中發(fā)現(xiàn)的、上級機關通報的、其他行政機關移送的,或者生產(chǎn)者、銷售者自報的屬于本辦法第四條規(guī)定的退市食品,應當依法采取措施將該商品清除市場(或者:應當及時告知并監(jiān)督經(jīng)營者采取有效措施將該食品退出市場;告知后經(jīng)營者未采取退市措施的,工商部門應當依法處理)。

第七條對監(jiān)督檢查和上級機關監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)以及其他部門公布應當退出市場的食品,經(jīng)營者自覺采取有效措施退市且沒有造成后果的,工商部門可以依法免于處罰;對于在工商部門監(jiān)督下采取有效措施退市且沒有造成后果的,工商部門可以視其情節(jié),依法給予從輕、減輕或者免予處罰;對于告知后仍不按照規(guī)定采取退市措施的,應當依法從重處罰。

第八條已經(jīng)被確認為質量不合格食品退市的,需重新入市,必須提供合法檢驗機構經(jīng)檢驗合格的《檢驗報告》或者有效的復制件后方可入市銷售,否則發(fā)現(xiàn)地工商部門可以依法封存該食品,責令其限期提供《檢驗報告》;在期限內拒不提供的,工商部門可以視同不合格食品進行處理。

第九條工商行政管理機關應當將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息,錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng),并通過一定形式向社會公布,進行消費警示,提供消費指導;對退市食品及其經(jīng)營者,適時回訪,進行跟蹤監(jiān)督管理。

第十條嚴格執(zhí)行信譽卡制度。經(jīng)營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽卡,并在信譽卡上填寫銷售時間、經(jīng)營者姓名、攤位號、商品相關消息等。消費者遇到消費安全問題,憑信譽卡,消費者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運輸、生產(chǎn)環(huán)節(jié),實現(xiàn)全程追溯,保證消費者的合法利益。

第十一條本制度自下發(fā)之日起實施。

食品檢查、存貯、運輸制度

食品衛(wèi)生檢查制度

1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2、把好食品采購、進貨關,特別是對油、米、肉、菜等大宗,關鍵的食品要定點,不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛(wèi)生安全;

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進先用、用前應檢查有無變質變味;

5、保證不出售變質或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品,通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結果應有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究責任人的責任。

食品存貯制度

1、食品儲存有專門的食品庫房,進出食品應登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應配備專職管理人員定期清掃,定期通風換氣,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及時處理。

4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫,其容量應與生產(chǎn)能力相適應。按品種、批次分類存放,防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品,不得存放有毒有害物品,特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲存配備專用消毒設備,隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。

7、成品碼放時,與地面,墻壁應有一定距離,便于通風。要留出通道,便于人員、車輛通行,要設有溫、濕度監(jiān)測裝置,定期檢查和記錄。

食品運輸制度

1、運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。

2、運輸作業(yè)應避免強烈震蕩、撞擊,輕拿輕放,防止損傷成品外形;且不得與有毒有害物品混裝、混運,作業(yè)終了,搬運人員應撤離工作地,防止污染食品。

3、生鮮食品的運輸,應根據(jù)產(chǎn)品的質量和衛(wèi)生要求,另行制定辦法,由專門的運輸工具進行。

冷鏈銷售制度

第一條為加強食品質量安全管理,保證上市食品質量安全,保護消費者的合法權益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。

第二條進貨要采用專用的冷凍設備,使食品在運輸途中保證所需冷凍溫度,全程冷凍運輸。

第三條貨物到達后,要在最短的時間內裝進專用冷柜,保證食物的冷凍條件不變。

第四條冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放,專人看管,及時查驗貨物,嚴格按照食品說明溫度存放。

第五條及時清理冷柜,保證冷柜的清潔,使其制冷運轉正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃,冰箱內蒸發(fā)管道結冰超過5毫米要及時除霜。保證冰箱使用安全,開門裝置完好,有防火防漏設施。

第六條銷售冷藏冷凍食品,建立健全銷售登記制度,保證所銷售食品賬物相符。

從業(yè)人員健康檢查制度

一,食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明.

二,新參加工作的從業(yè)人員,實習工,實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.

三,食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促'五病'人員調離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理.

四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.

五,當觀察到以下癥狀時,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

從業(yè)人員健康檔案制度

一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查,并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓,取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓,取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,否則,不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作,并按要求調離其工作崗位。

四、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。

五、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對德、能、勤、紀考核具優(yōu)者給予表揚或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。

第3篇從業(yè)人員食品安全知識培訓和食品宣傳教育制度

1、食品從業(yè)經(jīng)營人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、認真制定培訓計劃,在工商行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

3、食品從業(yè)經(jīng)營人員的培訓包括負責人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。

4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

食品宣傳教育制度

食品安全事關人民群眾的身體健康和生命安全,事關經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定,事關黨和政府的形象。近年來,我區(qū)通過實施食品放心工程和開展食品安全專項整治,食品市場經(jīng)營秩序明顯好轉,群眾食品消費安全感不斷增強,食品安全形勢穩(wěn)定并趨于好轉。但公眾的食品安全常識仍缺乏,食品安全意識薄弱,食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全責任意識不強。因此,為貫徹《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》,廣泛深入地開展食品安全宣傳教育,提高全社會的食品安全意識.

一、指導思想

食品安全宣傳教育工作要以*理論和“****”重要思想為指導,全面落實科學發(fā)展觀,按照區(qū)委區(qū)政府構建和諧**的總體部署,緊緊圍繞全省食品安全工作大局,深入開展食品安全宣傳教育。堅持以人為本,開拓創(chuàng)新,以貼近實際,貼近生活,貼近群眾的原則,創(chuàng)新食品安全宣傳形式和內容。全面普及食品安全法律法規(guī)和基本知識,提高公眾食品安全意識和自我保護能力,增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全法制觀念和守法意識,提高食品安全工作人員的科學監(jiān)管能力和服務水平,營造良好的社會環(huán)境和輿論氛圍,維護人民群眾的飲食安全和身體健康,保障和促進社會主義和諧社會建設。

二、食品安全宣傳工作目標

通過五年的努力,到2023年,全區(qū)建立起比較完善的食品安全教育工作機制,初步形成政府、企業(yè)、行業(yè)組織、消費者共同參與的多方位宣傳教育網(wǎng)絡體系,食品安全常識和法律知識得到普及,社會公眾的食品安全意識明顯提高,食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全法制觀念顯著增強,食品市場經(jīng)營秩序明顯好轉,食品安全監(jiān)管人員崗位培訓實現(xiàn)規(guī)范化、制度化,科學監(jiān)管能力明顯增強,食品安全宣傳報道工作進一步規(guī)范,信息公開透明,輿論監(jiān)督及時有效。全社會自覺遵守食品安全法律法規(guī),形成全民關注,人人參與食品安全的社會氛圍,促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

三、食品安全宣傳基本內容

食品安全宣傳教育工作,要堅持正面宣傳為主,突出教育重點,服務改革發(fā)展。

(一)大力宣傳黨和政府加強食品安全的政策部署。重點宣傳《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》,食品安全法律法規(guī)知識及新制訂的有關食品安全的法律法規(guī)。展示食品安全整治取得的成績。

(二)廣泛宣傳我區(qū)“食品放心工程”,“食品安全專項整治”,“無公害食品行動計劃”等活動取得的成效,曝光一些食品違法典型案件,震懾違法犯罪行為,激勵人民群眾參與監(jiān)督,抵制制售假冒偽劣食品和有害食品等不法行為的積極性。

(三)積極開展食品安全常識的普及宣傳。倡導科學、合理、健康的飲食方式,增強人民群眾的食品安全意識和自我保護能力。

(四)積極宣傳重視食品質量衛(wèi)生,講究信譽的典型,重視企業(yè)信用,強化食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)者的責任安全意識,規(guī)范食品生產(chǎn)、經(jīng)營行為,促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

(五)宣傳有機食品、綠色食品、無公害食品基地建設的成果,宣傳優(yōu)質食品、優(yōu)良品牌和食品放心企業(yè),提高我區(qū)食品信譽,增強群眾食品消費信心。

四、主要措施

(一) 食品安全宣傳教育內容豐富,涉及面廣,各成員單位及鎮(zhèn)政府要充分發(fā)揮電視、報刊和廣播等新聞媒體的主要渠道作用,加大食品安全輿論宣傳力度。

1、食品安全委員會辦公室要做好組織協(xié)調工作,爭取廣電新聞、出版、文化等部門以及社會團體的支持和參與,協(xié)調組織有關職能部門集中開展形式多樣的食品安全宣傳教育活動。

2、食品安全委員會成員單位及各鎮(zhèn)政府,要把食品安全宣傳納入工作計劃,圍繞食品安全工作的重點、熱點、難點,每年初制定食品安全宣傳教育工作方案,根據(jù)食品安全形勢,不定期開展食品安全專題宣傳報道,積極開展形式多樣,內容豐富的食品安全宣傳教育活動。

3、會城街道辦、居委會、各鎮(zhèn)政府、村(鄉(xiāng))委會要設置食品安全常識宣傳專欄,支持和配合相關職能部門宣傳普及食品安全常識,倡導科學、健康的食品安全消費觀念,引導公眾養(yǎng)成良好的飲食習慣。

4、新聞媒體要把新聞報道與知識傳播相結合,充分發(fā)揮新聞輿論的監(jiān)督作用,公開揭露曝光忽視食品安全,違法生產(chǎn)、經(jīng)營偽劣食品的行為,積極配合職能部門和地方政府,廣泛宣傳黨和國家食品安全方面的方針政策、法律法規(guī),大力推廣食品安全工作的先進典型和經(jīng)驗,對食品安全事件的報道要體現(xiàn)真實性和客觀公正性,防止以偏概全和主觀臆斷,避免損害企業(yè)合法權益或引起社會恐慌。

(二)充分調動社會各界參與食品安全工作的積極性,推進食品安全宣傳教育的社會化。

1、充分發(fā)揮街道和居委會的作用,開展“食品安全進社區(qū)”活動。定期開展群眾性食品安全專題宣傳教育活動,積極推進社區(qū)建立食品安全宣傳櫥窗,宣傳食品安全政策法規(guī)和安全知識,分析透視和報道食品安全熱點問題。提高人民群眾食品安全意識和自我保護意識,促進和諧社區(qū)、安全社區(qū)的建設。

2、充分發(fā)揮村民委員會的作用,開展“食品安全進村入戶”活動。積極推進農(nóng)村建立食品安全櫥窗,采用張貼海報、漫畫和舉辦公益講座等群眾喜聞樂見的形式普及食品安全常識,促進社會主義新農(nóng)村建設。

3、充分利用社會組織的宣傳教育力量,開展青年志愿者“食品安全知識下鄉(xiāng)”活動。食品相關行業(yè)協(xié)會、學會、學術團體、專業(yè)性組織和青年志愿者組織要根據(jù)自己的行業(yè)特點和專業(yè)特色,利用各自的優(yōu)勢和特長,積極參與食品安全宣傳教育。利用每年的“3.15”消費者權益日、“質量月”、“科普節(jié)”、“美食節(jié)”等時機,進行食品安全知識咨詢和專業(yè)講座,傳授科普知識,幫助人民群眾掌握識偽劣,防欺詐的常識,切實維護消費者權益。

4、逐步完善食品安全公眾參與機制,形成以群眾舉報投訴、信訪制度、新聞輿論監(jiān)督制度、公民監(jiān)督參與制度等為主要內容的公眾參與制度;引導公眾積極參與食品安全公益活動,自覺抵制不安全食品。

5、建立食品安全網(wǎng)站,通過互聯(lián)網(wǎng)宣傳食品安全法律法規(guī),食品安全常識和食品安全質量狀況以及政府部門重大食品安全舉措、成效,加強監(jiān)管部門與公眾間的食品安全信息溝通交流。推進食品安全新聞發(fā)布會制度,統(tǒng)一發(fā)布重要食品安全信息。

6、通過食品安全簡報、內部參考資料等,向各級領導通報全區(qū)食品安全的狀況及變化趨勢,定期邀請各級領導參加有關食品安全的座談會、研討會以及面向公眾的食品安全宣傳活動,及時向各級領導傳遞各類食品安全信息。

7、通過開展食品安全工作先進單位和先進個人的評選、表彰活動,樹立食品安全工作先進典型,營造全社會共同做好食品安全工作的氛圍。探索開展食品安全示范單位創(chuàng)建動。

(三)大力開展食品安全培訓,提高食品安全工作水平。

1、對食品從業(yè)人員堅持實行“先培訓后上崗”制度。有關職能部門、行業(yè)組織和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應定期舉辦各類講座和培訓班,對食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位的法人代表和從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎知識等內容的培訓,使依法經(jīng)營、規(guī)范生產(chǎn)成為企業(yè)職工的自覺行為。

2、食品安全監(jiān)管職能部門要把在職人員的培訓納入計劃,對從事食品安全監(jiān)督管理的干部職工進行崗位培訓,加強食品安全法律法規(guī)、標準和食品安全基本知識學習,不斷提高食品安全監(jiān)管工作的能力和服務水平。

3、重視對廣大農(nóng)民的食品安全教育培訓。農(nóng)業(yè)技術推廣人員要深入到田間地頭,大力宣傳“無公害食品”行動計劃,向農(nóng)民傳授農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖的安全知識,使農(nóng)民自覺抵制使用高毒高殘留農(nóng)藥和國家禁止使用的獸藥。

五、工作要求

(一)統(tǒng)一認識,加強領導。

食品安全宣傳教育是一項社會公益性事業(yè),是社會主義精神文明建設的一個重要組成部分。區(qū)食品安全委員會各成員單位,各鎮(zhèn)政府要從全面貫徹“****”重要思想,切實維護人民群眾根本利益,建設和諧社會的高度出發(fā),充分認識開展全民食品安全宣傳教育的重要性和必要性,進一步增強責任意識,加強組織領導,切實做好食品安全宣傳教育工作。

(二)建立分工負責、協(xié)調配合的宣傳教育工作機制。

區(qū)食品安全委員會辦公室、各成員單位及各鎮(zhèn)政府要堅持以人為本,突出重點,因地制宜,講求實效,部門配合,公眾參與,分期實施的工作原則,認真組織實施各自職責范圍內宣傳教育活動,確保食品安全宣傳活動順利開展。

(三)落實宣傳教育經(jīng)費和人員。

食品安全委員會要切實加強組織領導,研究制定全區(qū)食品安全宣傳計劃和重大宣傳教育活動實施方案。各鎮(zhèn)政府、各食品安全監(jiān)管部門要把食品安全宣傳教育與監(jiān)管工作有機結合起來,落實食品安全宣傳教育專項經(jīng)費和具體人員負責食品安全宣傳教育工作,制訂和實施本部門的食品安全宣傳教育計劃,保證食品安全宣傳工作的正常開展。

(四)總結提高。

區(qū)食品安全委員會辦公室要切實加強食品安全宣傳教育工作的檢查指導,及時研究解決新情況,新問題,總結推廣好的經(jīng)驗做法。食品安全宣傳活動主辦單位在每次食品安全宣傳活動結束后,要及時將宣傳活動情況進行總結,書面匯報區(qū)食品安全委員會辦公室。

烏魯木齊百順王子營銷有限公司

2023年 6 月 23 日

第4篇公司商店、超市食品安全管理制度

為落實本公司（商店、超市、商場）的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》等法律法規(guī)，結合實際，制定本制度.

第一條本公司（商店、超市、商場）應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

第二條從業(yè)人員健康管理制度.

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

本公司（商店、超市、商場）組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。

第三條重要食品協(xié)議準入制度

本公司（商店、超市、商場）經(jīng)營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應當與優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議，明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質量證明的審查把關工作，建立優(yōu)質食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。

第四條食品進貨查驗記錄制度

本公司（商店、超市、商場）采購食品，應當檢驗或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，進口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進口批號、保質期、出口商等內容。

本公司（商店、超市、商場）采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。

本公司（商店、超市、商場）實行計算機收費管理，建立電子臺賬。

第五條品質量自檢制度。

本公司（商店、超市、商場）應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或過保質期的食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。

第六條食品息公示制度。

本公司（商店、超市、商場）在經(jīng)營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費啊和公示相關食品安全法律法規(guī)，商場（超市）食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。

第七條不合格食品退市制度。

對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品，超過保質期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，，并記錄好提高至經(jīng)營等相關情況。

食品經(jīng)營者（簽字）：

年月日

第5篇食品安全管理制度范本

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。

一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生。

3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

二、食品安全管理員制度。

1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓;

2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;

3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;

4、對食品安全檢驗工作進行管理;

5、組織從業(yè)人員進行健康檢查;

6、建立食品安全管理檔案;

7、配合食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關情況;

8、與保證食品安全有關的其他管理工作

三、食品安全自查與報告制度。

1、每天至少進行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。

4、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品，通知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。

5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。

6、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在2 小時內報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。

7、因食品安全管理和經(jīng)營的需要，修改、增加的相關制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門。

四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。

本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質。6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

七、臨近保質期食品管理制度。

1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質期食品標準如下：(一)保質期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天;(二)保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;(三)保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;(四)保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;(五)保質期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;(六)保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。

2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質期和有效日期。建立臨近保質期食品專區(qū)或專柜，并在醒目位置標明“臨近保質期食品專區(qū)(柜)”，“請在保質期內食用完畢”字樣。

3、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質期食品作為贈品的，要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保質期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質期。

4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐朽變質的食品，做到當天生產(chǎn)、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售。

5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。倉庫區(qū)域要設立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。

6、建立營業(yè)場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期時，應及時轉至臨近保質期食品專區(qū)或專柜。

八、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

1、為應對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。

九、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。

十、散裝食品標簽標注制度。

散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌和存放設備、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

第6篇食品公司門衛(wèi)安全制度

食品公司門衛(wèi)安全責任制度

1、門衛(wèi)人員必須堅守崗位,無故(除吃飯、上廁所)不得離開崗位,要認真做好本職工作,與人交往必須文明禮貌。

2、認真監(jiān)督職工進出廠投放的考勤卡,負責嚴格考勤,執(zhí)行規(guī)定不講情面,實事求是。

3、上班時間職工要出廠,必須辦好手續(xù),沒有手續(xù)或沒有領導許可一律不得放行,如經(jīng)勸仍擅自離廠的做好記錄,并及時報告領導。

4、外來人員進廠必須辦理會客單,否則一律不得進廠。

5、對提貨出廠車輛,必須憑送貨單進行核對檢查,如有差異立即報告領導,經(jīng)領導決定后才可放行。

6、嚴禁任何人在廠區(qū)吸煙。

7、對未裝阻燃器的車輛,嚴禁進入酒精存放危險區(qū)域。

8、負責檢查滅火器材是否完好,放置位置是否按要求,并予以糾正,協(xié)助廠長做好防火安全教育的動火監(jiān)督,安全監(jiān)督。

9、大門內外和你、門衛(wèi)內,每天做好清潔衛(wèi)生工作。

10、為了安全生產(chǎn)不準任何人帶小孩進廠。

11、認真搞好門衛(wèi)交接班。

12、工作時間不得干私活。

13、晚上巡邏在'零時'前,每小時不得少于一次;'零時至5時',每小時兩次。

巡邏內容:a.安全生產(chǎn)b.勞動紀律c.防火安全d.辦公室安全

第7篇食品安全制度怎么寫

食品安全制度

（一）

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

四、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

（一）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

（二）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。

（三）根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

（四）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期

（保質期、保存期）和失效日期；

（五）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。

七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。

食品安全制度

（二）

第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1、食品質量合格證明；

2、檢驗

（檢疫）證明；

3、銷售票據(jù)；

4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；

5、強制性認證證書

（國家強制認證的食品）；

6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；

3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、()酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品安全制度

（三）

一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經(jīng)營活動。

二、經(jīng)營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營的人員應當遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。

五、應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。

六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

八、所有商品經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。

第8篇學校食品衛(wèi)生安全把關制度

嚴格把好六個“關”：

1、把好進貨關。做到不貪便宜，確保食品的新鮮;有食品的質檢書，以備查。

2、把好儲藏關。做到五個“防”：防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。

3、把好燒煮關。葷素嚴格分開，規(guī)范操作順序。葷菜要煮熟燒透，熟菜間要時時保潔。

4、把好消毒關。對食堂內的餐具等器具的消毒要認真，時間要充足，并及時放進保潔櫥柜。

5、把好健康關。要求工作人員工作時間內不抽煙，工作之前要洗手，身體不適要休息。

6、把好營養(yǎng)關。精心考慮每周菜譜，做到營養(yǎng)合理，搭配得當，確保師生吃飽、吃好。

第9篇企業(yè)食品質量安全制度

根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責 :對食品的經(jīng)營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育,保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛(wèi)生,做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內,不可放置在工作區(qū)內。

三、銷售管理制度

1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構,配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。

3、食品陳列設施合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”,標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容,做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責,為消費者提供分揀和包裝服務,提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。

5、生鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施,配備符合要求的檢測設備。

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間,設更衣及洗手、消毒設施,采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時,庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收,并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、包裝情況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜,并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風,保持庫房內所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施,定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行,實施時,對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī),并組織培訓考核,考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的,按有關獎懲制度嚴格處理。

以上制度制定單位:

負責人 (制定人):

二0 年月日

食品經(jīng)營管理制度(企業(yè))

根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度:

一、進貨查驗制度

1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務,檢查食品感官質量和標簽標示的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質期、qs標志等內容,查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的,查驗進口食品的合法證明。

2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書,并將文書復印件留存歸檔備查。

3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品,建立進貨查驗記錄制度。

二、索證索票制度

1、索證,進貨時索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或衛(wèi)生許可證以及食品的生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明。經(jīng)營的奶粉應批批索取檢驗報告。索取的證件復印件應使用專門的檔案盒,保管兩年。

2、索票:進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容的進貨票據(jù)。根據(jù)工商部門的通知,在“一票通”下發(fā)后,索取“一票通”。

三、進銷貨臺賬制度

1、建立完善食品進貨臺賬制度。

2、逐步完善條件,推行電子進貨臺賬,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。在條件不成熟時,進貨臺賬采用書面粘貼式,即指派專人將索取的進貨票據(jù)(“一票通”使用后索取“一票通”)按供貨商分類,依次粘貼在進貨臺賬本上,保管在經(jīng)營場所至少兩年,供消費者查詢和有關部門檢查。

四、不合格食品退市制度

1、發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,立即停止經(jīng)營,下架單獨存放,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況,將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后,及時按上述規(guī)定立即處理,并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)許可證等標簽內容,及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品,主動將其退出市場,并登記在不合格食品退市記錄薄上備查。

五、消費投訴處理制度

1、在經(jīng)營場所設立相應機構和人員,處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證(發(fā)票、信譽卡),作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、受理投訴時對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄,并由投訴人簽字蓋章,將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。

3、受理消費者食品投訴后,指定具體的工作人員進行調查處理,不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先將企業(yè)自身情況調查清楚,結合投訴人意見,分清責任。屬經(jīng)營者責任的,按規(guī)定或者與消費者的約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)?及時給消費者解決;經(jīng)營者沒有責任,認真向消費者解釋清楚。

以上制度制定單位:

負責人 (制定人):

二0 年月日

具體細節(jié):

一、食品原料采購與索證制度

采購人員要認真學習有關法律規(guī)定,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明,同時按照相關食品安全標準進行核查。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,以備查驗。4、腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。5、無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應當索證的其他食品等,均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。7、驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

二、食品庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應盛裝于容器內,加蓋密封并張貼標識。5、庫房內應經(jīng)常通風、防潮、防腐,保持室內干燥整潔。6、庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查,保證功能完好。7、設專人負責庫房管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。8、庫房內食品及其原料應經(jīng)常進行檢查,及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質食品及其原料。

三、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲服務工作。2、認真制定培訓計劃,在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。5、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

四、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。4.凡檢出患有以上“五病”者,要立即叫其調離原崗位,禁忌癥患者及時調離率100%。5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,必須調離工作崗位。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓,合格后方可上崗。2.從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識,掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格衛(wèi)生操作。3.嚴格科學的洗手:操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽后。7.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域,消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。3.每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。6.洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。7.洗刷消毒結束,清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘漬,泔水桶內外清潔。8.定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。

七、預防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果,必須煮熟煮爛方能發(fā)售。2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時,因芽內含有龍葵素,必須將芽徹底挖掉,才可進行烹調食用。3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品,不得食用,熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用,如有剩余,放涼后立即妥善冷藏,再次食用前要加熱煮透。4.夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間,注意炊事人員的思想建設,及時化解矛盾,以免發(fā)生過激行為。6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時,應迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門,采取及時有效措施進行救治。

八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,全面檢查與抽查、自查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實,每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,提交有關部門按有關規(guī)定處理,嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。

九、烹調加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。3.烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃,或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。5.灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。8.工作結束后,調料加蓋,工具、用具、洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

十、食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。3.食品添加劑使用必須符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴大使用范圍和使用量。4.不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。5.不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

十一、粗加工管理制度

1.分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標志,盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。6.做到刀不銹、砧板不霉,整齊有序,保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束后及時拖清地面、水池、加工臺,工具、用具、容器清洗干凈,定位存放,切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。7.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

十二、配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。2.認真檢查食品質量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應處理。3.傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘,然后對配餐臺進行消毒。5.工作結束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。6.配餐間按專用要求進行管理,要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不可隨意進出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領導小組,食品安全有專人管理和負責。2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務許可證》懸掛于醒目可視處。3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。4.工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好個人衛(wèi)生。5.保持餐廳內外環(huán)境衛(wèi)生,加強通風和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。6.食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。7.盛裝垃圾的容器應密閉,垃圾及時處理,搞好“三防”工作。

十四、面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,異味、污穢不潔,以及不符合其他食品安全要求的不能使用。2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上,然后沖洗干凈。3.各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點存放在專庫或專柜內,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱,做到生熟分開保存。5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6.各種食品加工設備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。7.加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

十五、食品留樣制度

1.學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣;2.學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中;3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內;6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;7.留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉;8.留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

第10篇小學學校食品安全工作責任制度-5

小學學校食品安全工作責任制度(5)

學校食品安全工作,是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的大事。為了切實加強我縣學校食堂食品安全工作,特制定如下管理制度:

一、中心完小校長是食品安全管理的第一責任人,各完小校長是各完小食堂的直接責任人。各學校要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī),建立健全各項食品安全管理的規(guī)章制度。

二、學校按照集體領導與個人分工負責相結合,“誰主管、誰負責”的原則,層層建立食品安全工作責任制,分管領導要對職責范圍的工作負起全面責任。

三、中心完小校長、各完小校長要對食品安全工作承擔以下領導責任:

(一)加強對學校食堂的監(jiān)督管理和指導,確保師生身體健康和生命安全;

(二)及時排查學校食品安全管理工作的各種隱患,制定切實可行的食物中毒預案,加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。

(三)檢查食堂(小賣部)食品安全各項規(guī)章制度的制定和落實情況。

四、責任追究

(一)對責任人的追究

1、各學校校長長對以上工作檢查不力造成一定事故的,責令分別寫出書面檢查,并視情節(jié)輕重給予處分;